Pecorino stagionato: 60-90 giorni ed oltre per questo capolavoro che qualcuno ha definito, assaggiandolo, pura poesia. Ottenuto come il primosale, ma usando fermenti più adatti a ottenere una lenta maturazione. Scorza ambrata e finissima grana, da gustai in connubio con confetture o mie pregiati. Da provare anche l’accostamento a semplice misticanza selvatica. –